Johannes Brandau machte sich 1950 als Bäcker selbständig und gründete die Bäckerei in dem
elterlichen Wohnhaus. Als er seine Frau heiratete, deren Eltern eine Gastwirtschaft und eine Bäckerei
besaßen, zog er in den Nachbarort Ausbach und half dort bei der Bewirtschaftung.
Die von ihm gegründete Bäckerei wurde von seinem Bruder, Heinrich Brandau, übernommen und ausgebaut.

Er baute zunächst eine Backstube, später dann ein Wohnhaus daran, in dem auch ein neuer Laden Platz fand. Dann leistete man sich ein Auto (Kombi), mit dem man die Backwaren auch in anderen Orten verkaufen konnte. Zu dem Familienbetrieb kam ein Bäckermeister hinzu und der Fahrverkauf wurde schließlich mit einem umgebauten VW Bus getätigt, zu dem dann auch noch ein weiteres Fahrzeug mit einer kompletten Ladeneinrichtung hinzu kam. (Wandel der Zeit)

1981 wurde der Ladenverkaufsraum vergrößert und modernisiert. Auch ein Anbau für ein Café kam hinzu, so dass auch an Sonntagen die Bäckerei zum Verkauf und zum verweilen im Café geöffnet war.

1985 übergab Heinrich Brandau den Familienbesitz an seinen Sohn Wilfried Brandau, der das Handwerk des Bäckers und des Konditors erlernt hatte. 1980 legte dieser seine Meisterprüfung als
Bäcker ab und konnte somit Nachwuchs in der Zunft ausbilden. Um auch Auszubildende als Konditor/in ausbilden zu können, legte er 1987 eine weitere Prüfung zum Konditormeister ab.

Das Geschäft wurde 1999 um den Anbau der Konditorei und zwei weiteren Garagen erweitert.

Mittlerweile betreiben 4 Fahrzeuge rollenden Verkauf. Des Weiteren wurden einige Lieferungen an Wiederverkäufer übernommen. Im Jahr 2000 eröffnete er eine erste eigene Filiale in Heringen.

Brandaus-Backstube

Im Jahr 2008 wurde die, schon wieder zum klein gewordenen Produktionsstätte um ca. 400 Quadratmeter erweitert.
Bei diesem neuerlichen Anbau, wurden weitere Backöfen eingebaut. Des Weiteren wurde die Kühlfläche deutlich erweitert.

Das Liefergeschäft, hat sich in den vergangenen 2 Jahren, noch deutlich vergrößert. Und seit Anfang Mai wird eine weitere Verkaufstelle, in der Breitenstraße von Bad Hersfeld betrieben.

Aus dem damaligen Familienbetrieb ist nunmehr ein Unternehmen geworden, in dem über 30 Angestellte in Lohn und Brot stehen.